Konjak kröner skomakarlaxen
Fingrarna värker efter att Fredrik Kullberg noggrant sköljt strömmingsfiléerna i iskallt vatten. Ett dygn tidigare strödde han rejält med salt över strömmingarna.
– Det gäller att salta ordentligt. Saltet behövs både för smaken och för tillredningsprocessen.
Saltet är bortsköljt och Fredrik rullar ihop filéerna. Försiktigt petar han ned dem i en glasburk. Ovanpå placerar han ett lager skivad lök och krossad svartpeppar. Varv på varv fortsätter han tills burken är fylld.
Som kronan på verket häller lågstadieläraren, som i höstas medverkade i matlagningsprogrammet Halv åtta hos mig på svenska TV4, en skvätt konjak i lagen.
Redan som barn var Fredrik stormförtjust i skomakarlax. Småningom blev det en tradition att han till jul fick en burk med fiskinläggningen av sin gudfar. När Pargasbon flyttade till Vasa kunde gudfadern inte längre ge honom någon inlagd fisk. I stället fick Fredrik receptet.
Nu fortsätter traditionen – varje jul ger Fredrik sina svärföräldrar skomakarlax.
– Hemligheten är att lagen är ättiksstark och sockersöt. Så nu har jag avslöjat den hemligheten.
Skomakarlax
450 gram strömmingsfiléer
1 dl ättika
3 dl vatten
1 dl strösocker
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 gul lök
ev. 4 cl konjak
krossad svartpeppar
salt
Salta filéerna rejält och låt stå övertäckta i kylskåpet i ett dygn.
Blanda ättika, vatten, strösocker, lagerblad och kryddpeppar i en kastrull och koka upp. Smaka av lagen, den ska vara ättiksstark och söt. Öka vid behov ättiks- och sockermängden.
Skölj filéerna i kallt vatten. Rulla dem med skinnsidan utåt och lägg dem i en glasburk. Varva rulladerna med rå lök och krossad svartpeppar.
(Häll konjaken över filéerna.) Häll till sist den avkylda lagen över filéerna. Lägg lock på burken.
Låt burken med filéer stå i kylskåpet ett dygn innan de äts.