Vuxenstuderande byter it mot mat
Att byta bransch som vuxen är inte omöjligt. Jeanette Söderlund som nyss utsågs till årets vuxenstuderande utbildar sig till restaurangkock efter 20 år i it-branschen.
Raseborg Jeanette Söderlund har jobbat på samma arbetsplats inom it-branschen i över 20 år. En tidningsannons för restaurangkockutbildning för vuxna fick henne att känna det var dags att pröva på ett nytt yrke.
-
ca 4 portioner
400 g jordärtskockor
200 g potatis med skal (mandelpotatis eller en mjölig sort)
4–5 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt
50 g parmesanost
2 msk hackad gräslök till servering -
Svamp- och äppelsås
1 schalottenlök
ca 250 g valfri svamp
2 äppel
2 msk smör
2 dl vispgrädde1½ dl mjölk
2 msk sherry
1 ½ msk oxfond eller svampfond
salt och peppar - Skala jordärtskockorna, men inte potatisen. Koka potatis och jordärtskockor mjuka var för sig. Häll av vattnet och låt svalna något. Skala potatisen och pressa den tillsammans med jordärtskockorna i en potatispress.
- Rör ihop potatis och jordärtskockor med det mesta av mjölet i en skål. Tillsätt ägg, olivolja och salt. Riv ner parmesanosten. Arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Mängden kan variera beroende på potatissort.
- Placera degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och rulla ut dem till cirka 2 centimeter tjocka längder. Skär dem i cirka 2 centimeter långa bitar. Lägg en gnocchi i handen och tryck lätt på den med gaffel, så den får ett randigt mönster på ena sidan. Lägg gnocchin på bakplåtspapper och strö över lite mjöl.
- Skala och finhacka löken till såsen. Rensa svampen och hacka den i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Fräs löken i smör tills den är mjuk. Lägg ner svampen och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt äpple, grädde, mjölk, sherry och fond. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Koka gnocchin, några åt gången, i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter. De är färdiga när de flyter upp till ytan. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av. Rör ner gnocchin i stekpannan med såsen. Rör om i några minuter tills allt är varmt. Strö över gräslök och servera direkt.
- Serveras tillsammans med Jacobs Creek, Chardonnay Pinot Noir, Brut.
– Mat har alltid varit min stora hobby så jag hoppade på tåget då det gick, säger Söderlund.
I tisdags utsågs hon till årets vuxenstuderande vid Axxell.
– Hon har intresse och motivation för utbildningen. Och så är hon en branschbytare, säger Dan Mannström som är examensmästare för vuxenkock.
Söderlund jobbar fortfarande på samma arbetsplats och har en del studier kvar, men drömmer om att jobba med mat.
– Jag har drömmar, men inget jag vill säga högt ännu. Återstår att se om jag byter bransch.
Vuxenstudierna är flexibla, varje studerande har en personlig studieplan. Därför kunde Söderlund fortsätta jobba under studierna. Både närstudier och inlärningsuppgifter ingår i studierna. Resten sker som inlärning i arbetet.
Då Jeanette Söderlund valde sin första praktikplats ville hon gärna till norra Spanien.
– Jag tänkte där har chansen att lära mig helt andra saker. Både yrket och maten har hög standard där.
Lärare Thomas Landén och Mannström kollade möjligheterna.
– Vi åkte och bekantade oss med stället för att få inblick i vart vi skickar unga och vuxenstuderande och öppnade lite dörrar, säger Landén.
Sedan bar det av till Bilbao för Söderlund. Hon skulle få vara sex veckor på Michelinrestaurangen Aizian.
– Det var lite av en chock då jag fick veta det var en Michelinrestaurang. Det var första gången jag jobbade i ett kök, säger Söderlund.
Språket var svårt till en början då de talade baskiska. Endast ett fåtal i köket kunde några ord engelska.
– Då uppstod ibland komiska situationer. Eftersom köket var litet och kylen likaså, var det väldigt viktigt att placera saker på rätt ställe. De kunde be mig placera eller hitta något till höger i kylen, fast de menade vänster, omedvetna om att de sa fel. Då vi lärde känna varann blev det ett skämt oss emellan.
Tolv kockar på sex meter
Det finns en del skillnader mellan köket i Baskien och de andra köken Söderlund varit på arbetspraktik i.
– I Finland är kockar vana med stor arbetsyta, helst en hel köksbänk. Där stod tolv personer med armbågarna fast i varandra längs en cirka sex meter lång bänk.
Hon kände sig väl omhändertagen i restaurangen,
– De var väldigt måna om att det skulle bli bra kockar av alla praktikanter. Det var viktigt för dem.
Söderlund ser det som en värdefull upplevelse att fått tillfälle att lära sig i en Michelinrestaurang. Ribban ligger högt efteråt.
– Jag har problem med att låta bli att peta för mycket ibland när det ska gå snabbt.
Hon har också lärt sig mycket från restauranger i Finland.
Skillnaden med de andra restaurangerna är att volymerna är större. Till exempel på Viking Line. Där fick hon jobba mycket med kalla rätter.
– Det var bra, för det hade jag inte jobbat lika mycket med tidigare.
På sommaren var hon på arbetspraktik vid Slottsknektens stuga.
– Det var en idyll. De använder närproducerat och har ett tankesätt som jag tycker om. Jag tycker om då maten inte enbart är en kedja som massproducerar.
Vill du läsa mer om Jeanette Södelunds upplevelser i Spanien eller andra restaurangerfarenheter kan du läsa hennes blogg på kockenkockar.blogspot.fi.