Deli Tukku slår upp dörrarna
I dag öppnas dörrarna till regionens nya närmatsmecka, Deli Tukku i Pojo. Där samsas butik, kafé, restaurang, många producenter, närmat, bageri, kolgrillning, kurser och mera därtill.
I går seglade ännu tallrikarna och kastrullerna på havet medan ett tjugotal personer jobbade för fullt med att få allting på plats i Deli Tukku.
– Vi visste att hamnstrejken skulle försena beställningen, men att fartyget också skulle gå på grund, ja, det räknade vi inte med, säger Jan Westman.
Han medger att nattsömnen lidit de senaste dagarna. Deli Tukku har ständigt varit i tankarna och i går återstod ännu en hel del jobb.
Stolar, bord, diskar och varor sökte sina platser.
I dag bjuds allmänheten på smakprov av de många läckerheter som ska säljas. Det sker efter att stadsdirektör Mårten Johansson vid tiotiden klippt bandet. I jippot ingår ballonger och en gammaldags gunga för barnen att njuta av.
Vardagsrum och utflyktsmål
– Vi vill att det här bli byns vardagsrum, men vi ska nog livnära oss av besökare från Helsingfors och andra ställen, säger Jan vars företag West Chark flyttar sin fabriksbutik till Deli Tukku.
Konceptet bygger på många verksamheter och många kontakter. Basen finns i det stora intresset för närproducerad mat och goda råvaror.
Allting är väl uttänkt. I teamet kring Westman återfinns Stig och Paula Hoffstedt som är proffs på varumärkesplanering och Eva Tordera som är mästare på visuell planering.
– Deli och Tukku står för två ganska olika sidor, men här bildas en helhet. Det har varit en utmaning att få alla områden - restaurang, lunch och kafé samt butik med diskar för färskvarorna och butikshyllorna med andra varor - att komma fram. De har olika identiteter men går också ihop, säger Eva.
Säsongen styr
Andra nyckelpersoner är Saara Paatero Burtsov som koordinerar, Annika Tuomi som ansvarar för butiken och kocken Wecku, som på riktigt heter Janne Weckström, vars uppgift är se till att restaurangen håller måttet.
Också många andra har varit viktiga i processen, säger Jan och uppger att alla i teamet hittat varandra på grund av det gemensamma intresset för närproducerad mat och bra råvaror.
Jag Westman nämner en meny med bland annat ryggar från Pargas gård, vildlax från Lignells och grönsaker från Svarfvars och Lagmans samt lokal potatis av Ronny Avellan.
– Utbudet och menyn kommer att leva med säsongen.
För Jan Westman är känslan av äkthet och närhet viktig. Han visar en disk som byggts av björk från egen skog och fårskinn att sitta på som har ursprung i familjens egna får.
Bord i båge
Kafé- och restaurangborden går i en båge kring butiksdelen. Längst in i lokalen har man byggt ett kök, där det ska komma en stor ugn med kolgrill på ena sidan och brödugn på andra sidan.
Eftersom restaurangen har rejäla utskänkningsrättigheter och gott om rum räknar man med att kunna ordna både Oktoberfest, bröllop och andra större tillställningar.
– Vi har plats för långbord för 60-70 personer.
Långa öppettider på veckosluten ger chans att fånga upp besökarströmmar, och under vardagarna ska också lunch- och kafégäster ge kommers.
Kocken Wecku Weckström berättar att man till exempel planerar matkurser.
Ifråga om maten säger han att köttet har huvudrollen, men det ska också gå att äta vegetariskt.