Julgäddan – en åboländsk delikatess
Traditionen med julgädda härstammar från Åbolands skärgård där gäddan har varit en omistlig del av julfirandet.
– Men det ska inte vara vilken gädda som helst, säger Utöbon Solveig Kovanen.
– Gäddan ska vara kort och kraftig, en utskärsgädda från Aspö, Jurmo eller Utö som inte smakar lera.
– Såsen ska ha så mycket spad att man inte behöver tillsätta så mycket grädde, den ska smaka fisk. Den kan kompletteras med ägg eller pepparrot.
Fisket inleds ett par veckor före jul för att man ska vara säker på att få en gädda. Men alltför länge kan man inte ha gäddan i sumpen, annars blir den sumpnött som skäriborna säger.
Rommen tas till vara och blandas med peppar och vispgrädde, också levern dukas upp.
På senare tid har det varit dåligt med gädda i utskären och i stället äter man lutfisk.
Till julmiddagen hör också en julsup med brännvin, vatten, lök, kummin och sirap.
Julgädda
1 1/2–2 kg rensad gädda
1/2 msk grovt salt
1/2–1 kålrot
1 stor lök i klyftor
10 kryddpepparkorn
10–12 potatisar
Sås
1/2 liter fiskspad
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
pepparrot, ägg
Snitta gäddan i portionsbitar tvärs över ryggen så att buken hålls ihop. Strö salt i och ovanpå. Lägg hela skalade potatisar, skivad kålrot och den klyftade löken i grytan. Lägg gäddan ovanpå. Häll på kallt vatten så det knappt täcker fisken. Koka upp och skumma. Tillsätt kryddpeppar och lägg en assiett ovanpå som tyngd. Koka på svag värme i cirka en timme.
Såsen: Fräs smör och mjöl och tillsätt spad. Koka i 10 minuter. Smaksätt med pepparrot eller hackat hårdkokt ägg.