Förhöjer frukten. Ädelost och persika är en förunderligt god kombination. Här på rostat frukt- och nötbröd. Foto: Christine Olsson/TTostgott med höns. Kycklingbröst fyllda med godsaker som chèvre, parmaskinka och rostad paprika. Foto: Christine Olsson/TTSmarrig dessert. Värm osten hel i ugnen för en läcker och lättlagad dessert. Foto: Christine Olsson/TT

Ost förhöjer smaken

Ost i maten är en alldeles förträfflig idé. Krämigt, smakrikt och syndigt gott.

Ost är den där lilla extra ingrediensen som förvandlar en alldaglig risrätt till en himmelsk risotto, en tam grönsaksanrättning till en krämig gratäng, ett mesigt mos till potatispuréns paradis.

Det finns flera anledningar till ostens förmåga att höja våra smakupplevelser. För det första handlar det så klart om konsistensen. Det finns ju stunder i livet när man verkligen kan gå under av längtan efter smält ost. Det är något stärkande och trösterikt som lägger sig som ett tillfredsställande gyllentrådigt täcke över trötta själar.

Och det är just konsistensen som gör att det sällan funkar så bra med magra ostar. Fettet må vara onyttigt, men i vissa lägen är det faktiskt värt kalorierna. Hellre hoppar jag över osten helt och hållet till vardags än äter plastiga smalvarianter dagligdags.

För det andra handlar det om den femte grundsmaken, umami. Ost är nämligen rena umamibomben, speciellt lagrade sådana. Umami har en enastående förmåga att förhöja andra smaker, maten smakar helt enkelt mer om det är ost i.

Här är tre smarriga osträtter, bara att välja!

 

Ädelostcrostini med persikor

För 4 portioner, 20 minuter

cirka 150 g krämig ädelost

2 persikor

1/2 citron

2 tsk akaciahonung + extra olivolja

1 näve rucola eller andra små salladsblad

4 skivor frukt- och nötbröd

flingsalt

nymalen svartpeppar

Skär ett kors i persikorna med vass kniv och doppa dem i kokande vatten i cirka en minut. Låt svalna i isvatten. Dra av skalet och skär fruktköttet i klyftor. Försök hålla dig över en skål så att saften samlas i skålen när du skalar och skär. Tillsätt pressad citron och honung med saften och vispa ihop till en dressing med lite olivolja. Vänd ned persikor och rucola tillsammans med dressingen.

Rosta brödet, pensla med lite olivolja och strö över flingsalt. Bred ut osten på mackan. Fördela persikorna och rucola ovanpå. Krydda med flingsalt och nymalen peppar och ringla över lite extra honung.

Chèvrefyllda kycklingbröst

För 4 portioner, 1 timme

Kyckling:

cirka 100 g chèvre eller annan mjuk getost

4 kycklingbröst

2 skivor parmaskinka

grillad paprika

några kvistar färsk salvia

salt

nymalen peppar

Blomkål:

1-2 dl färskriven parmesan

1 blomkålshuvud

1 gul lök, skivad

färsk timjan

5 vitlöksklyftor med skal

olivolja

flingsalt

nymalen svartpeppar

Skiva chèvren, det går enklast om man använder tandtråd. Bryn kycklingen hastigt runtom tills den fått färg. Salta och peppra. Skär upp ett längsgående snitt i sidan. Dela skinkskivorna på mitten. Fyll filéerna med chèvre, paprika, parmaskinka och salviablad. Stäng med tandpetare.

Skär blomkålen i buketter. Sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över lök, timjankvistar och vitlöksklyftor. Ringla över olivolja.

Ställ in dem i ugnen på 200 grader i tio minuter. Ställ in kycklingen bredvid i cirka 15-20 minuter eller tills blomkålen nästan mjuknat och kycklingen är genomstekt. Strö parmesan över blomkålen mot slutet innan du tar ut allt.

Ljummen brie med calvados

För 4 portioner, 15 minuter

200-250 g brie, helst en hel liten tårta

1 äpple, urkärnat

1/2 citron

3 msk calvados

1 msk råsocker

1/2 dl valnötter, grovhackade

salta kex

Skär äpplet i klyftor, pressa över citronsaft.

Lägg osten på ett ugnssäkert fat, häll på calvados, strö över socker och nötter och äpplen.

Kör in hela härligheten i ugnen i 200 grader i åtta till tio minuter. Servera med salta kex och ett litet glas calvados.

KommentarerLäs regler för kommentarer >>

Välkommen till debatten på vastranyland.fi. För att vi ska ha ett bra och seriöst diskussionsklimat måste du följa reglerna. Endast inloggade personer kan kommentera artiklar och det under eget namn. Västra Nylandss redaktion förbehåller sig rätten att ta bort kommentarer som bryter mot reglerna.

Regler för kommentarer

Här är våra spelregler:

  • Var hövlig och korrekt i dina kommentarer.
  • Respektera andra personers privatliv oavsett om det gäller andra debattörer, personer i artiklarna eller journalister. Inga personangrepp tillåts.
  • Håll dig till artikelns ämne och motivera din åsikt.
  • Eftersom detta är ett svenskspråkigt medium är kommentarsspråket svenska.
  • Dina kommentarer kan användas i andra sammanhang på vastranyland.fi, i Västra Nyland eller i andra KSF Media publikationer..



Det är inte tillåtet att:

  • hota, trakassera, sprida lögner eller skvaller.
  • uppmana till brott eller på annat sätt bryta mot Finlands lag.
  • använda svordomar och obscena ord.
  • kommentera etnicitet, kön, sexuell läggning, religion eller hälsotillstånd om det saknar betydelse i sammanhanget.
  • skriva rasistiska och sexistiska inlägg.
  • göra reklam.
  • länka till sidor med sexistiskt, pornografiskt eller rasistiskt innehåll. Detsamma gäller länkar till diskussionsforum.
  • skriva långa citat, huvuddelen av kommentaren ska vara din egen.



Alla inlägg granskas av moderatorn. Frågor kan sändas till vnred@vastranyland.fi. Har du klagomål som gäller modereringen? Ta kontakt med vnred@vastranyland.fi. Klistra in en länk till artikeln i fråga och uppge tidpunkt och under vilket namn kommentaren lagts ut.